湛江湿辣酱做法？
黄辣椒洗干净晾干水分，生姜去皮晾干水分，玻璃瓶开水烫过后晾干，所有材料不能沾水沾油。
晾干水分后去蒂备用，黄辣椒和生姜用料理机打碎备用。
加入盐和白酒调匀后，装入玻璃瓶。
装好瓶后，在辣酱表面洒少许白酒，密封放入冰箱，一个星期后即可食用。
方法/步骤
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（图片来源网络，侵删）
准备新鲜红辣椒洗净。
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（图片来源网络，侵删）
辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
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随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
水汽耗尽的时候，油开始透出来。
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这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。
一、准备食材：0.5KG朝天椒、200克蒜头仁、50克食用盐、50-100克三花酒的占比调料。
二、做法：将蒜头切碎，和朝天椒末、食用盐、三花酒放到一起，搅拌均匀。放到阳光底下晒1;2天，使它当然料汁化，随后装进干净的小口夹层玻璃甁内。在酱表面再放进小量三花酒、盖严甁口。在太阳好的气温，可开启甁盖日晒，切勿拌和，以防导致酸碱性变味儿。平常将生产加工好的料汁放到自然通风光照充足的地方，就可以制成芳香优质的湿辣酱。
