古代的“麦饭”是怎样的食物，从什么时候开始食用的？
在西安，有一种食物俗称洋芋檫檫，就是我们今天要讲的麦饭了。它是用干面粉拌和一种或几种菜蔬，蒸制而成。麦饭色香味俱全，是一种深受老百姓喜爱的绿色食品。然而在古代，麦饭却没有这么受欢迎。
说起麦饭的历史，那真是悠久。大约5000年前，小麦从西亚传入中国。用小麦做成的食物都称为麦饭。那时还没有石磨，古人吃小麦就像现在吃大米，都是一颗一颗的。那味道口感让人痛苦。那时只有穷人才吃麦饭，是“野人农夫之食”。给婆婆吃麦饭的儿媳妇是不孝，而吃麦饭的官吏是清官。
在汉代石磨出现，人们开始大面积种植小麦，面食就慢慢成为北方人的主食，随着北人南下，又成了全中国人的主食。这个时候小麦做成的食物就不叫麦饭了，磨制成面粉做出的食物统称为“饼”。今天咱们吃的面条、饺子和烤饼一样，都叫饼。从麦饭到饼，是古人饮食生活的一个非常重要的进步。
现在的麦饭一般是蒸好以后，盛入碗中，配上油盐酱醋都调料，拌合均匀。吃起来口感清爽，又能品尝到蔬菜的原味，最有名的槐花麦饭就是如此。麦饭是如此的平凡朴素，洁净绿色，就像是中国人朴实无华的一生啊。
感谢邀请！“麦饭”这个事物是一个随着时代变迁而变化的食物。
最早的“麦饭”记载在汉朝。即，“用麦子面粉”做的食物。
汉代国家首府在长安，长安周围以水稻为主（现在的秦岭北麓还有很多地方种植水稻），当时麦子的主产地在渭北塬上泾阳礼泉富平一带，由于麦面耐饥、饱腹感强，加工简便，一直作为汉王朝军队的军粮存在。这个时候“麦饭”是作为一个有别“米饭”的种类而存在并且开始有地位上“高高在上”的感觉开始出现。
随着“麦饭”这种“高高在上”感觉不断被提升，这种食物被当做“上品”作为祭祀一个类别。在经过慢慢发展后“麦饭”成了祭祀里“面食的统称”。
现在西安市周围还有着祭祀祖先，要蒸“大白馒头”蒸“麦饭”的习俗。
作为汉王朝首府的所在地，西安百姓顺理成章的把“麦饭”进行了继承。
“麦饭”既然作为祭祀的食物而存在了，它也就有了高高在上的地位，所以能吃上一样和供桌上的用麦子做的饼子或者锅盔，从心理和生理上这是多么幸福的一件事情呀！可小麦有限，不可能做成纯麦的，遇到年景不好的时候，“路有饿死骨”也不会少见。于是，把面粉拌上各种野菜，上笼蒸制，又和半碗醋烫蒜汁，蘸着吃，解馋更果腹。
于是“麦饭”这个词语在陕西被完全保留，只是内容开始越来越丰富。
孟春，微风轻抚，沟里路边，会有三两妇人，迎着如丝细雨，摘着茵陈。回家即是劲道。
仲春，柳絮飞扬时，长安城南，就会有成群的孩子，扛着钩子，提着满满一筐榆钱或者槐花，回家即是清爽和鲜香。
季春，脱衣宽带，庄稼地里，各色野菜竞相在本属于风筝的原野里生长，于是一半个小时后，柳木案板上就会出一笼香喷喷的麦饭。
“麦饭”就在有心而为之下成就了无心而成的“佳肴”。保留的不光是人们对美好生活的向往，还有对祖先的尊敬和文化的继承。
所以，来西安，一定尝尝这“用面粉包裹的自然”----“麦饭”。
小麦和大麦的食用,在最开始也是像水稻等其他谷物一样是粒食的,将麦子粒食就叫作“麦饭”，史籍上有大量的关于“麦饭”的记载。
麦的食用方法.最初也是像“五谷”或“百谷”中的诸谷一样,均是用来煮粥啜食的。汉代的时候,以麦粒煮饭是麦的基本食用方法之一,《急就篇》里说道：“饼饵、麦饭、甘豆羹”均为百姓仰重的日常之食。所谓“麦饭,磨麦合皮而炊之也；甘豆羹,以洮米泔和小豆而煮之也；一日以小豆为羹,不以醯酢,其味纯甘,故日甘豆羹也。麦饭豆羹皆野人农夫之食耳”。
以麦粒煮饭而食,是最便捷的烹饪之法,对于忙于耕作的普通农夫之家来说，这也是最实际最普遍的烹饪方法。新莽时,刘秀与诸将征战之际便曾以麦饭充饥：“及至南宫，遇大风雨,光武引车人道旁空舍，(冯)异抱薪,邓禹若火,光武对灶燎衣。异复进麦饭菟(兔)肩。”
“麦饭”，是古时的一个泛泛称谓,并不一定严格唯用麦粒烹饪,许多时候则杂以其他谷类,通常是与豆合煮。如清代风俗类书籍所记:“大麦粒和豆煮曰麦饭.....夏之辅食。”中国是大豆的故乡,中华民族历史上的广大劳苦民众主要是靠菽类作物以保障基本需要的,各类豆饭、豆粥、豆羹恰是其食物形态，麦与豆合煮自然也是通习。
刚灌足浆的麦粒用来煮饭熬粥特有一种新麦鲜香、甘润、滑糯的味觉与口感,所以直至今日，麦区农家于新登之前仍然保留有煮食麦饭的习俗。其实.这种于一种作物甫登之前的“咬青”和始造之际的“尝新”习俗，既是中国农业社会的重要传统，也是一种古老的信仰。
“麦饭”是中国历史上流传下来的一种食物。主要用野菜和树叶加麦面和在一起，上锅蒸熟，就成一种食物。
在秦朝，人们没有掌握小麦制粉技术，只能用麦粒做成“麦饭”。到汉朝时，人们以能用麦面做“麦饭”。有记载是东汉时期就开始“麦饭”这种食物。古人吃“麦饭”那是因为缺粮。吃不饱饭。没有办法就用可以吃的植物和麦面拌在一起蒸熟食用，节省小麦。
古时候在封建社会，生产力低下，小麦亩产不高。再加上每家每户都要向国家交纳粮食。如果年景不好，遇见旱，涝，或者虫灾（蝗虫）粮食大批减产，或者颗粒无收。老白姓就没有多余的粮食，连吃都成问题。“麦饭”其实就是人民群众在生活中为解决肚皮温饱所发明一种食物。古代，好多农民都是没有自己的田产，他们都是租地主，贵族的土地来进行生产。一年到头连自己都吃不饱饭。全都给了地主，贵族。可以看出古代人民群众在生活上是非常艰难的。能遇到一个盛世明君可能会稍好一些。
我记得小时候，大概七几年的时候，家里人口多，每年种地的粮食要给国家交公粮，公粮交过之后，还要留明年种植的***。剩下的才是自己家里吃的粮食。家里经常到春天吃“麦饭”。听奶奶说，五六十年代，国家发生十年自然灾害。全家都缺粮食，人们都没东西吃，地里野菜，树上的叶子都被人们摘的吃了。只为吃饱肚子。记得家里门前有一颗榆钱树，每到春天树叶长出来，奶奶就摘下来和点麦面，就做成“麦饭”让家里的孩子吃。麦面在所有粮食中最为金贵，平常很少吃到，大部分时间吃的都是粗粮。只有过年才能吃到不白不黑的麦面蒸的馒头，面条。在那个年代吃麦面是很奢侈的。
到了现在，人们把吃“麦饭”当成一种保健食品。洋槐花，有降血压，消水肿，预防动脉硬化等疗效，每年三，四月份，洋槐花盛开，人们都成群结队的去摘洋槐花回家做“麦饭”。槐树遭了央，被折的七零八落。荠荠菜也是人们的最爱。到春天人们到地里挖回来，做一顿香喷喷的“麦饭”。煮面条下锅也是好的很。能做“麦饭”的素材很多，像白镐，灰灰菜等，还有花朵类，像母鸡花就是一种做“麦饭”的好材料。现在人们生活水平提高了，也更怀念，更喜罕那曾经受苦的年代吃过的那些食物。有“麦饭”，野菜疙瘩，玉米馒头等等。那个年代虽然吃不饱饭，但人们是快乐的。做为一种肌荒年代填肚子的食物，“麦饭”人们会一直吃下去，而且新一代的年轻人也会爱吃“麦饭”。谢谢邀请。